Per la pasta: impastare 4 uova e ½ kg di farina aromatizzando l’impasto con del timo. Far riposare l’impasto per circa 30 minuti
Per la farcia: Preparare 200 gr di ricotta di capra con una manciata di mandorle tostate, sale e pepe q.b.
Per il condimento: Mettiamo a cucinare circa 300 gr di zucca facendola rosolare con una scalogno e una patata tagliate a julienne, aggiungiamo brodo vegetale fino a fine cottura, togliamo dal fuoco e frulliamo con un mixer, aggiungiamo sale, pepe, noce moscata e parmigiano reggiano.
Stendiamo la pasta a circa 2 mm, spennelliamo con acqua i bordi e aggiungiamo la ricotta al centro a una distanza di 2-3 cm, adagiamoci su un’altra sfoglia di pasta e con l’aiuto di un coppapasta a cuore ricaviamo i nostri raviolini.
Cuciniamo i nostri raviolini in abbondante acqua salata, li saltiamo con del burro. In un piatto adagiamo la zucca sul fondo del piatto, sopra i raviolini ed infine spolveriamo il piatto con della polvere di liquirizia di Atri. Servire subito.
A cura di Davide D’Agostino del Ristorante Vecchia Silvi
